Recette – Quenelles lyonaises

Animal Heureux - Quenelles Lyonnaises

Dans cette recette je vous propose de nous attaquer à un classique de la cuisine lyonnaise : les quenelles.

Ayant de la famille à Lyon, je n’ai eu d’autre choix que de prouver ma légitimité de néo-lyonnaise à travers ma cuisine.

Si l’exercice peut sembler difficile de prime abord, je vous assure que c’est tout à fait réalisable !

Ingrédients

  • 3 œufs (Poulehouse de préférence ou du jardin, de poules heureuses en fait !)
  • 175g de farine
  • 50g de beurre demi-sel

Recette

  1. Faites fondre le beurre avec 200mL d’eau.
  2. Ajoutez la farine tout en remuant, il faut que ce soit à feu très doux. Continuez jusqu’à obtenir une belle pâte bien homogène.
  3. Enlevez la casserole du feu et laissez refroidir. Une fois que le mélange est à la bonne température, ajoutez les œufs. Le but est vraiment qu’ils ne cuisent pas ! Mélangez le tout. Pas de panique, au début vous aurez un gloubiboulga assez étrange… La recette n’est pas loupée pour autant ! Continuez jusqu’à obtenir une jolie pâte lisse.
  4. Faites refroidir le mélange au moins 2h.
  5. Farinez votre plan de travail et en avant les quenelles ! Formez de beaux boudins. Coupez-les à la longueur souhaitée et pincez les extrémités pour transformer le vilain crapaud en jolie colombe lyonnaise. En langage traduit : transformez les boudins en quenelles ! Certains experts utiliseront la technique de la double cuillère pour les former, dans tous les cas, tant que c’est bon vous aurez réussi !
  6. Plongez les quenelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée pour les pocher, lorsqu’elles remontent c’est qu’elles sont prêtes. Égouttez-les et réservez-les.
  7. Préchauffez le four à 200°C
  8. Déposez de la sauce au fond de votre plat, pas trop de sauce ! Les quenelles doivent pouvoir s’épanouir librement ! Une sauce trop épaisse les empêchera de bien gonfler. Il vous faut donc une sauce assez fluide qui doit recouvrir au maximum les 3/4 des quenelles. La sauce avant les quenelles, attention ! Sinon vous faites une grosse erreur, impardonnable pour un vrai lyonnais !
  9. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes. Il faut qu’elles aient bien gonflé et légèrement grillé.
Animal Heureux - Quenelles Lyonnaises 2

Pour la sauce

Nos petits conseils sauces :

  • Philadelphia, concentré de tomates et sauce tomate avec épices
  • Champignons et béchamel
  • Sauce 4 fromages (bleu, chèvre, gruyère et mozzarella fondus dans du lait)
  • Pesto maison et sauce tomate

Enfin bref, vous l’aurez compris, on peut en manger à toutes les sauces ! L’important c’est de vous faire plaisir !

Bon appétit !

Alors, qu’elle sauce avez-vous choisi ?

A vous de jouer, donnez votre avis, un conseil, une idée !

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