Recette – Velouté poires, endives

Un velouté gourmand qui change de l’ordinaire. Attention, vous risquez de devenir accros !

Ingrédients

• 650g d’endives
• 190g de beurre (demi-sel, c’est plus gourmand !)
• 100g de cerneaux de noix
• 2 poires
• 4 brins de persil
• 3 échalottes
• 20g de cassonade
• 20cl de bouillon de légumes
• 30cl de crème végétale (soja) liquide
• 15cl de jus de poire
• 13cl de vin blanc (plutôt sec)
• Sel et poivre

A noter : Vous pouvez réaliser cette recette avec des pommes à la place des poires. Pour cela coupez 2 pommes (à la place des poires et du jus de poire), en petits dés et ajoutez-les à la préparation en même temps que les endives.

Recette

1. Bella como la endiva : Gardez les 4 plus belles feuilles d’endives pour la décoration et le croquant final, et émincez le reste.
2. Snif : Émincez finement les échalotes aussi (sans pleurer si possible !) et mettez-les à cuire à feu moyen avec 100g de beurre.
3. Glouglou : Une fois que les échalotes sont devenues translucides, ajoutez les endives, laissez cuire 5 minutes environ et ajoutez le vin blanc. Mettez le tout une minute à ébullition le temps que ça boive (aglouaglou).
4. Jacuzzi : Ajoutez le sucre, le jus de poire, la crème et le bouillon. Mélangez tout. Portez à ébullition puis laissez mijoter tranquillement une petite quinzaine de minutes.
5. Faites l’expert : Mixez la préparation, salez, poivrez, goûtez et ajouter un peu de crème si vous souhaitez obtenir une texture plus onctueuse.
6. Les noix s’échauffent : Faites revenir les cerneaux de noix à la poêle, puis concassez-les une fois refroidies.
7. Au tour des poires : Lavez les poires, enlevez les petits pépins (pas super agréables au goût) et tranchez-les en lamelles assez fines. Faites revenir les lamelles de poires à la poêle avec le reste de beurre jusqu’à ce que cela dore. (N’oubliez pas de dorer les deux côtés !)
8. Dégustez ! Versez votre douce mixture dans un bol, ajoutez une feuille d’endive par bol, les cerneaux de noix et la poire. Vous êtes prêts à déguster !

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