Le pari de ces nouveaux steaks c’est d’offrir une expérience gustative et sensitive similaire à celle d’un steak carné et donc de convertir tous les carnistes.
Une belle promesse n’est pas ? Allons voir cela de plus près.
Aujourd’hui j’aimerais vous parler d’une innovation dans le monde de la nourriture végétale. Un steak végétalien qui saigne. Oui vous avez bien lu, un steak qui saigne. Et qui reproduirait quasiment à l’identique le goût de la viande.
Je vous vois venir, pourquoi être devenu végétarien ou vegan pour retrouver le goût d’un steak. L’expérience peut d’ailleurs être plutôt perturbante.
Je pense que ces steaks ne sont pas forcément fait de prime à bord pour les personnes déjà convaincues qu’il faut arrêter la viande. Ils sont surtout fait pour convaincre ceux qui ne peuvent pas arrêter par « amour du goût » (#Amora).
En effet on connait tous quelqu’un qui comprend nos motivations mais qui ne peux pas (en réalité il ne veut pas mais bon..) arrêter de manger des animaux parce que : c’est trop bon, c’est dans ses habitudes, il ne saurait pas cuisiner sans, il s’exclurait de la société… Bref ils arrivent à nous trouver milles et une raisons égoïstes pour ne pas arrêter ce massacre.
Et bien le pari de ces nouveaux steaks c’est d’offrir une expérience gustative et sensitive similaire à celle d’un steak carné et donc de convertir tous les carnistes.
Une belle promesse n’est-ce pas ? Allons voir cela de plus près.
Les steak végétaliens
Si on voit aujourd’hui un essor sans précédent des steaks végétariens ou végétaliens et d’autres alternatives à la viande ce n’est pas pour rien. Suite aux enquêtes de L214 dans les abattoirs et aux images chocs qui ont été révélées les gens ne peuvent plus fermer les yeux sur la condition animale.
Au delà de la question du bien-être de nos amis animaux il y a aussi une question d’écologie et de pollution extrême de la filière de la viande. Bill Gates et Léonardo Di Caprio (qui a d’ailleurs produit un film magnifique « Avant le déluge » qui traite de l’environnement) sont d’ailleurs extrêmement impliqués dans cette problématique et ont investi dans les steaks végétaliens.
De plus en plus de gens font le choix d’une alimentation végétarienne, végétalienne voir d’un mode de vie vegan. Et les famous de la planète ne sont pas en restent, ils sont de plus en plus nombreux à changer de mode de vie et d’alimentation et à influencer. On peut citer par exemple Nathalie Portman, Pamela Anderson, Bill Clinton, Algore, Miley Cirus, Carl Lewis, Ellen Page, Jared Leto, Ariana Grande, Joaquin Phoenix, Samuel L Jackson, Tobey Mc Guire, Mc Tyson, Jane Goodall, Moby, Pink, Bryan Adams, Ziggy Marley, Lolita Lempicka… Bref je ne peux pas tous les énumérer ! Récemment Gordon Ramsay, chef multi-étoilé qui ne moquait clairement des végétariens et végétaliens à tweeté : « Je vais essayer de devenir végan. Vous avez bien entendu.”
Global Data (entreprise américaine) estime qu’aux USA le nombre de nouveaux vegans aurait augmenté de 600 % en quatre ans, Comparethemarket.com estime le nombre de végans au Royaume-Uni à 3,5 millions de personnes, contre 540 000 en 2015. En France 5% de la population serait végétarienne ou vegane (sondage de 2017 par Harris Interactive), 30% serait flexitariens (,estimations de la marque Herta), 50% veut augmenter sa consommation de végétaux (sondage de 2017 IFOP/Lesieur) et 46% veut voir apparaître dans les restaurants des plats vegans (étude de septembre 2016 par CHD Expert).
C’est dans ce contexte où la demande de produits éthiques, responsables de l’environnement et des animaux augmente que les produits simili-carnés sont nés. Et nos fameux steaks aussi.
Impossible Food est une start-up créée par Pat Brown en 2011 dans la Silicon Valley. Son ut est simple : Remplacer d’ici 2035 la quasi-totalité de l’élevage mondial grâce à des substituts. Elle a déjà des sponsors bien connu comme Bill Gates, UBS et Google auprès desquels elle a soulevé 2017 million de dollars. En 2016 elle lance sa première création le Pile d’Impossible Burger.
Un steak composé de blé, de pommes de terre et d’huile de noix de coco. Comment est fait le saignant ? Avec de la levure d’hème, hémoglobine issu du soja.
L’entreprise s’est implanté en 2017 en Asie et à vendu plus de 1,3 million de burgers en 2017, déjà plus du double depuis début 2018.
Pat Brown dit : “Comparé aux steaks bovins, notre burger utilise 74 % d’eau en moins, nécessite 95 % de terres cultivées en moins et produit 87 % de gaz à effet de serre en moins. Impossible Foods a été fondée dans le but de prendre le pas sur l’industrie de l’élevage grâce aux dernières technologies et notre centre de recherches nous permettra bientôt de comprendre et de recréer à l’identique toute forme de produit d’origine animale, que ce soit la viande, les laitages ou le poisson, le tout en utilisant uniquement les plantes et en s’adaptant aux besoins culturels de chaque région du monde.”
Pour l’instant Pile d’Impossible Burger n’est disponible que dans certaines villes des USA, principalement dans les restaurants. Il devrait bientôt arriver en Europe!
Fondée en Californie à Los Angeles en 2009 et soutenue par Leonardo DiCaprio, la sart-up Beyond Meat (« au-delà de la viande ») a pour but de remplacer les produits carnés par du simili-carnés. Il propose par exemple des imitations de viande de bœuf, de porc ou la chair de la volaille fabriqués sans OGM ni glutten.
Leurs produits sont proposés dans plus de 10 000 points de vente aux États-Unis. Le Beyond Burger a été lancé en 2016 au Whole Foods du Colorado et à été un succès fou. En moins d’une heure il n’y avait plus aucun steak. Suite à cette success story la production devrait tripler grâce à une récente levée de fond de 55 millions de dollars.
Le groupe PHW, un des poids lourd de la production de volaille en Europe souhaite accompagner le développement de la start-up grâce à un contrat de partenariat. Encourageant pour l’abolition de la viande si même les grands groupes s’en rendent comptent.
Un premier test au Royaume-Unis est prévu en 2018 pour ensuite exporter les burgers dans toute l’Europe !
Vous avez déjà goutté un de ces burgers ou des burgers végétaux dispo en France ? Dites-nous tout en commentaire !
