Un velouté gourmand qui change de l’ordinaire. Attention, vous risquez de devenir accros !
Ingrédients
- 650g d’endives
- 190g de beurre (demi-sel c’est plus gourmand!)
- 100g de cerneaux de noix
- 2 poires
- 4 brins de persil
- 20 de cassonade
- 20 cl de bouillon de légumes
- 30 cl de crème végétale (soja) liquide
- 15 cl de jus de poire
- 13 cl de vin blanc (plutôt sec)
- Sel et poivre
Recette
- Bella como la endiva : Gardez les 4 plus belles feuilles d’endives pour la décoration et le croquant final, et émincez le reste.
- Snif : Émincez finement les échalotes aussi (sans pleurer si possible!) et mettez-les à feu moyen avec 100g de beurre.
- Glouglou : Une fois que les échalotes sont devenues translucides, ajoutez les endives, laissez cuire 5 minutes environ et ajoutez le vin blanc. Mettez le tout une minute à ébullition le temps que ça boive (aglouaglou).
- Jacuzzi : Ajoutez le sucre, le jus de poire, la crème et le bouillon. Mélangez tout. Portez à ébullition puis laissez mijoter tranquillement une petite quinzaine de minutes.
- Faites l’expert : Mixez la préparation, salez, poivrez, goûtez et ajouter un peu de crème si vous souhaitez obtenir une texture plus onctueuse.
- Les noix s’échauffent : Faites revenir les cerneaux de noix à la poêle, puis concassez-les une fois refroidies.
- Au tour des poires : Lavez les poires, enlevez les petits pépins (pas super agréables au goût) et tranchez les en lamelles assez fines. Faites revenir les lamelles de poires à la poêle avec le reste de beurre jusqu’à ce que cela dore. (N’oubliez pas de dorer les deux côtés !)
- Dégustez ! Versez votre douce mixture dans un bol, ajoutez une feuille d’endive par bol, les cerneaux de noix et la poire. Vous êtes prêts à déguster !
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